Minestra di verdure e pesto con fagioli e foglie
(Grøntsagssuppe med pesto, bønner og bladpasta)
Hvide bønner opblødes +12 timer i vand og koges møre i letsaltet vand.
Løg, gulerødder, kartofler skrælles og skæres i tern 1×1 cm.
Porrer, bladselleri og majroetop (savoykål) snittes i 1 cm.
Letsaltede flæsketern og svær skæres i tern og sauteres i en stor gryde sammen med grøntsagerne og et par drej sort peber tilsæt vand /bouillon og kog, gerne med et svineben* eller to.
Når alt er mørt fjernes evt. ben, (evt. kød kan pilles fra og tilsættes)
Letkogte bladpasta og bønnerne kommes ved og serveres med
Pesto di Prezzemolo
Hvidløg, krus- og bladpersille køres i blenderen sammen med o.olie, smages til med salt og cayenne. (pestoen udrøres i suppen efter smag).
Der kan evt. drysses parmesan på også.
Scalopina di vitello parmigiano
(Kalvesnitzel med parmesan)
Et bundt basilikum, hvoraf bladene er plukket og lagt i en skål koldt vand, (stilkene) hakkes fint, sammen med en rød chili, knust hvidløg, ansjoser og en smule kapers.
Alt sauteres i en gryde med o.olie og der tilsættes en sjat hvidvin samt finthakket tomat og koges i ca. 15-20 minutter, smag til mes s+p.
Imens tilberedes kødet
En skive kalveinderlår bankes let, krydres med s+p og paneres i mel-æg-rasp. Steges gyldne på panden i olie.
Disse anrettes på ovnfade med en skefuld tomatsauce på og mozzarellaost fordeles over, med et par blade basilikum på.
Gratineres i en varm ovn til osten er smeltet og let gylden.
Serveres med saucen og pilaf-ris.
Torta Nua con pistacchi e fragola
(Creme-tærte med pistacier og jordbær)
Tærtedej
200 g sukker og 3 æg piskes til skum og tilsættes 1 dcl mælk, 1 dcl solsikke olie, piskes lidt og der tilsættes, lidt af gangen under omrøring, gerne med fingrene (rene) 300 g mel blandet med 10 g bagepulver og vaniljesukker.
Dejen fyldes i to springforme med bagepapir i bunden og smurte sider.
Oven i lægges med en sp.ske. konditorcreme* i klatter.
Sukrede små tern af jordbær og hakkede pistacier fordeles over og dette bages ca. 30+ minutter ved 180 grd.
*) ½ l mælk og koges op med en stang vanilje (flækket og skrabet).
4 æggeblommer piskes med og 125 g sukker, blandes med 20 g mel og 20 g maizena, blandes med mælken og koges jævn ved moderat varme under stadig omrøring.