Pampushky
(Hvidløgsboller)
Dejen
350 g hvedemel
220 ml mælk
25 g gær
1 spsk. olivenolie
1 spsk sukker
1 tsk fint salt
Opløs gær og sukker i mælken og tilsæt olivenolie samt hvedemelet – afslut med salt og ælt det enten på røremaskine i eller i hånden, til du har en ensformig, elastisk dej, der ikke klistrer. 4-5 minutter på røremaskine. Spænd dejen til en kugle og læg den på et meldrysset bord og lad det hæve under et viskestykke i en time.
Efter den første time, slår du dejen ned igen og vejer den – fordel den i syv lige store portioner. Smør et rundt fad eller en høj pande med smør eller olie. Rul hver dejklump til en kugle og læg dem i fadet – en kugle i midten og seks rundt om den. Der skal være lidt luft imellem dem, som så bliver lukket, når de hæver og afbager.
Lad den hæve et lunt sted i 60 minutter – gerne i ovnen, hvor du blot lige tænder, så de får lidt varme.
Forvarm ovnen til 210 grader – bland revet hvidløg, olie og hakket persille sammen, så det er klar. Pensl forsigtigt alle bollerne med et sammenpisket æg og stil det i ovnen – afbag det i ca. 18-20 minutter.
Marinade
1 stk sammenpisket æg
2 fed hvidløg
½ dl olie
hakket persille
Så snart det kommer ud af ovnen, dækkes med din hvidløgsolie.
Serveres varm eller lun!
Salade de Saumon « fumé à chaud » en Sauce verte
(Varmrøget laksesalat i urtedressing)
Finthakket rødløg, purløg, dild og persille vendes i Fromage Frais og Cremefraiche smages til salt, cayenne, citronsaft.
Groft plukket varmrøget laks vendes heri og anrettes på salatbund med fintsnittet fennikel og tynde skiver snackpeber.
Pyntes med halve cherrytomater og agurkebåde.
Hvidløgsboller til.
Бортш а-ля Україна – Bortsch Ukrainisa
(Ukrainsk rødbedesuppe)
En rødbede skrælles og rives fint og dækkes med eddike.
Andelår og oksebov sættes over i koldt vand og koge op, afskummes og tilsættes suppeurter, løg, sorte peberkorn, timian og laurbærblade samt lidt tomatpure.
Når kødet er ved at være mørt tages dette op og suppen sigtes.
Kartofler, rødbeder, selleri, gulerødder, hvidkål og porrer skæres i tynde strimler (tændstikker)
Sauteres hurtigt i lidt olie/smør og suppen tilsættes, koges op og afskummes, det plukkede ande- og oksekød kommes ved, kog op og smag til.
Lige før serveringen tilsættes (efter smag) rødbedeeddike.
Resten på bordet, sammen med creme fraiche.
Server Pampushky boller til.