Col rizada con chorizo y almendras
(Lun grønkålssalat med chorizo og mandler)
Grønkål ribbes og blancheres kort i saltvand.
Når kålen er afkølet, knuges vandet fra og kålen snittes groft.
Sweet potatoes skrælles, skæres i halve skiver og blancheres.
Pølserne skæres i ½ cm skiver og ristes let i o.olie på en pande. Kartoffelskiverne og kålen kommes ved sammen med et fintsnittet løg og nogle fed knust hvidløg, krydres med lidt salt og kværnpeber, sauteres i 5-8 minutter – *smag til!
Anrette på tallerkener og saltristede mandler med paprika drysses over.
Guisantes amarillos con pechuga de ternera
(Gule ærter med kalvebryst)
Kalvebryst & svineben dækkes med koldt vand i en gryde og koges op, skummes og tilsættes !urter, løg, timian salt og hel hvid peber.
Koges mørt ca. 2 timer – kødet skæres i tern af 2 cm.
Urterne skylles og skrælles, skræl og toppe kommes ved kødet og de hele urter samt kartofler skæres i tern/skiver på 1½ cm. som gemmes.
Bouillonen sigtes og kødet kommes tilbage deri sammen med urterne, koges op og smages til, afskummes og de **gule ærter tilsættes og koges under omrøring – smag til.
Svinekødet pilles af og tilsættes.
Crema de Sant Josep de Catalana
Glaceret creme fra Catalonien
1l mælk/fløde koges op med en kanelstang og reven skal af en citron.
10 æggeblommer piskes op med 250g sukker, iblandes 40 maizena.
Den varme fløde røres nu i æggemassen som så hældes tilbage i gryden.
Cremen varmes op til ca. 80 grd under omrøring med en spatel så den ikke sætter sig på bunden. Må ikke koge!!
Når cremen er jævnet til en let sovsekonsistens, sigtes den og fordeles i portionsskåle, som sættes til afkøling.
Lige før servering drysses rørsukker over cremen og disse glaceres under ovngrillen eller med brænder.