Moules Mariner.: ( Blåmuslinger i hvidvin.)
½ kg blåmuslinger p.p. skylles grundigt og dampes i hvidvin, med smørdampede urter, under låg, i en rummelig gryde, idet muslingerne skal svinges rundt halvvejs i kogningen for at komme i berøringen med vinen og blandes med urterne.
Fremgangsmåde.
Finthakkede løg, gulerødder, porrer, persille og hvidløg (ikke for meget) dampes i olie el. smør et par minutter og tør hvidvin ( 1 lille glas p.p.) tilsættes og når dette koger kommes muslingerne i og krydres med lidt salt og hvid kværnpeber, når gryden atter koger efter 2-3 min. svinges den og koger atter op i 2 min.
Anrettes i dybe varme tallerkener, eller stil gryden på bordet!!
Hvidt brød til….
Supreme de poularde aux Madeira.: ( letristet kyllingebryst og banan i madeirasky.)
Et kyllingebryst krydres med s+p og steges 2-3 min på hver side ved middel varme (må ikke branke), lægges til side og holdes varm. Lidt frisk smør kommes på panden og ½ flækket banan ristes sammen med, ½ finthakket skalotteløg og lidt chilly et par minutter og der tilsættes en dcl. madeira samt evt. lidt hønsebouillon, bananen tages op og saucen koger til den får en let klistret konsistens.
Det varme kyllingebryst anbringes på en varm tall. Med de 2 bananstykker og saucen hældes over, en lille, varm afskindet tomat anbringes i saucen og der pyntes med en grøn krydderurt og serveres med ”ris pilaf”.
Riz Pilaw.:
Finhakket løg dampes i lidt olie el. smør, 50 gr. ris p.p. kommes ved og røres rundt til olien er opsuget, herefter tilsættes 2½ dcl. vand m. s+p eller let bouillon, dette koger under låg i 15-20 min. ( se risens kogetid på posen, da denne er forskellig fra sort til sort.).
Hold øje med at risene ikke koger tørre, men dog således at væden er kogt væk når disse er møre og klar til servering. ( kog uden låg de sidste5-7 minutter).