Gratineret frisk gedeost på salatbund:
På en skive afskorpet brød lægges en skive frisk gedeost, som stilles på en bageplade.
En tallerken anrettes med forskellige salater, i dag: feldsalat, rahdisio, rucola, julesalat og et kogt ( 2 min.) vagtelæg i kvarter.
Der røres en marinade af hvid balsamico med s+p olivenolie fintskårne soltørrede tomater og grofthakkede pinjekerner, grovhakket frisk basilikum samt en anelse hvidløg.
Brødet med osten dryppes med lidt hvidløgsolie og bages nogle minutter i ovnen uden at branke, anbringes på salaten og marinaden kommes over.
Rødvinsbraiserede kalvehaler med svampe:
Kalvehalerne ( ca. 300 g pr prs. ) brunes grundig i egen fedt med salt og sort kværnpeber i en stegegryde, når halerne er jævnt brunede kommes et par laurbærblade og en teskefuld tomatpure ved og ristes et par minutter med en teskefuld mel hvorefter der tilsættes 1½ dcl rødvin og 2½ dcl vand (med en suppekvist) eller tynd sky/bouillon og koges op under omrøring og herefter under låg i ca. 2 timer ved moderat varme.( skal kun lige simre/småkoge.)
Et kvarter før halerne er færdig, kommes smørristede skalotteløg og svampe ved. ( der kan anvendes andre slags grøntsager.)
Hertil kan serveres kartofler efter behag og lyst, i dag, pommes Douphines…..
Pommes Douphines: ( 5 pers.)
250 g kogt pureret kartoffel blandes i en vandbakkelsesdej af:
3½ dcl. vand koges op med 175 g. smør, når smørret er smeltet kommes 175 g. mel i og der røres grundigt med en grydeske, ikke piskeris, ca. 5 min. til massen slipper gryden og bliver smidig, gryden tages af ilden og afkøles noget under omrøring, herefter irøres 3-4 hele æg, 1 af gangen.
I en gryde med olie steges nu små kugler ( størrelse som vagtelæg ) af dejen. ( formes med en teske eller lignende.)