Fish and Chips m. Tartarsauce
Lav en dej af
3 dcl mel, en lille teske salt blandes og 1½ dcl. mælk samt 3 æg piskes i og til sidst 30 g smeltet smør, hviler!
Torskefileten
Udskæres i stykker af 50 gram lægges på et fad og drysses med lidt salt og trækker ½ time.
Tartarsauce
Skalotteløg, cornischons, kapers, kørvel og purløg hakkes fint, blandes med mayonnaise og smages till med dijonsennep.
Pommes frites
Kartoflerne skæres i 1×1 cm stænger, skylles og gives et opkog i saltet vand, op af vandet og dampe tørre, lige før servering afbages disse i 180 grader varm olie til de er sprøde og møre.
Shepherds Pie med Lammehals
1-2 løg
2-3 gulerødder
1 bladselleri
Alt hakkes og sauteres i en stor gryde 2-4 minutter.
500 gram hakket lammekød ristes på en varm pande med lidt s+p og blandes i grøntsagerne.
Tilsæt en spiseske tomatpure og to med mel, røres sammen over varmen, hvorefter der tilsættes knust hvidløg, tørret timian og rosmarin samt 1½ dcl bouillon og 1 dcl vin koges op under omrøring.
Skal nu simre 15-20 minutter.
Lammehalsen skæres i 1½ cm skiver, krydres med s+p og steges på en pande, lægges i bunden af et gratinfad, kødsucen fordeles over, herpå fordeles en lille pose ærter og det hele dækkes med kartoffelmos og evt reven ost.
Bages i ovnen 25-35 minutter ved 180 grd.
Kartoffelmosen
6 skrællede bagekartofler koges møre i usaltet vand, de afdampede kartofler piskes med en håndmixer sammen med ½ dcl cremefraiche 38% og 50 g smør.
Eton Mess
½ l fløde og 1 en teske vanilje piskes til skum og blandes med jordbær/hindbærmos og knust marengs, fordels i portionsglas, lagvis med hakkede jordbær og hindbær.
Pyntes med et par hele bær på toppen og drysses med hakkede pistacier og evt chokolade samt citronmelisse eller mynte.