Zuppa di Asparagi (Aspargessuppe)
1½ kg vilde grønne asparges skylles, knækkes og skæres i skrå stykker a ca. en cm.
Toppene lægges til side.
½ kg skrællede kartofler skæres i tern ½x½ cm.
1-2 løg hakkes meget fint og sauteres i olivenolie uden at tage farve og de snittede aspargesstængler kommes ved og satueres let sammen med 200 g ris.
Hønsebouillon kommes ved samt et glas hvidvin el. 2 samt kartoffelternene og koges til risene er møre.
Reven parmesan drysses over portionerne.
Cassoeula Milanese (Kålgryde med svinetryne)
Et stort savoykål snittes groft og blancheres kort i saltet vand.
I en gryde koges grisetær, haler, tryner og ører samt svær i en times tid (i saltet vand).
Revlsben og skank krydres og steges/brunes af i ovn ved 225 grd.
Salchiccipølserne brunes let på panden.
I en stor gryde med olie og smør letbrunes den kogte svær i små tern, snittet løg, gulerod og selleri mm. Tilsæt et par glas hvidvin og en liter oksefond.
Skankene og ribbenene lægges i gryden sammen med de øvrige griserier og til sidst pølserne.
Den blancherede kål lægges over og det hele koges mørt under låg. (ca. 45 minutter.
Hertil polenta*
Panacotta Caramello salato (Saltkaramelbudding)
½ l fløde og 1 dcl. mælk, 55 g sukker som er knust sammen med marven af en-to vaniljestænger (stængerne koges med) den revne skal af en citron varmes op under omrøring til kogepunktet.
4 ark husblas opblødt i koldt vand kommes ved under omrøring til opløst.
Cremen kommes i portionsforme og stilles koldt i 3-4 timer.
Saltkaramel
1½ dcl piskefløde varmes op til kogepunktet.
125g sukker smeltes ved god varme indtil det karamelliserer (guruen hjælper).
Tilsæt 25g smør under omrøring og så den varme fløde under let piskning, koges op og tilsættes en nip salt.
Cremen vende evt. Ud og saucen kommes over, eller server i formen med saucen over.