And med appelsinsauce:
1) ¼ and pr. person krydres med hvid peber og salt samt evt. rosmarin, timian el. lignende.
En hel and ( 3 kg. ) steges ved 220 gr. I ca. 50 –60 min. og hviler i ½ time hvorefter brystet skæres fra, skrog og lår steges videre i 20 – 30 min.
2) Berberi andelår og bryst steges i ovnene ved 230 gr. i henholdsvis 45 og 15 min.
Skindet bør her ridses.
Lidt reven appelsinskal kan drysses på kødet før stegningen.
Bradepanden drysses med lidt knust sort peber samt appelsinskal og afkoges med saften, lidt rødvin og brun skysauce*( evt. lavet på det afkogte skrog e.l.
Græske kartofler:
Vaskede eller skrællede mellemstore kartofler 200 – 250 g. pr. prs. skæres i 4 – 6 både
Overhældes med olivenolie, krydres med salt og kværnet hvid peber samt evt. timian, kommes i et ildfast fad el. bradepande og bages ved 220 gr. i 30 – 40 min.
Fransk rødkålsalat:
Frisk rødkål og lidt løg fintsnittes og blandes med dijonsennep, hvidløg, rødvinseddike og olivenolie. ( bør trække i ½ time )
Vaniljesouffle: 4-5 pers.
¼ l. sødmælk og 50 g. sukker ( med marven af en stang vanilje) varmes, jævnes med en opbagning af 50 g. smør og 50 g. mel og koges godt igennem under omrøring, afkøles lidt og 5 æggeblommer røres i, herefter vendes 5 stiftpiskede hvider forsigtig i af 2 gange. Massen fyldes 2/3 op, i smurte forme drysset med sukker, og bages nederst i ovnen ved 200 g til dejen er hævet helt op i midten, dvs. til det dobbelte. ( ca. 30 min. )