{"id":98,"date":"2000-03-14T08:18:44","date_gmt":"2000-03-14T08:18:44","guid":{"rendered":"http:\/\/test.disciplene.dk\/?p=98"},"modified":"2013-04-16T08:20:28","modified_gmt":"2013-04-16T08:20:28","slug":"fin-mad-19","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.disciplene.dk\/?p=98","title":{"rendered":"Fin Mad 19"},"content":{"rendered":"

WAKATAKA SUIJI.: klar suppe med forskellig fyld. S. 40 + (52 + 114.)<\/strong><\/p>\n

En tynd h\u00f8nse-, oksek\u00f8ds-, eller gr\u00f8ntsagsbouillon smages til med lidt soya, sake og mirin, fint sk\u00e5rne gr\u00f8ntsager, svampe, tang, glasnudler og evt. rejer, muslinger og kylling letkoges og anrettes i varme tallerkener eller sk\u00e5le, og den kogende klare suppe h\u00e6ldes p\u00e5.<\/p>\n

TOFU DENGAKO.: grillet tofu. S. 60<\/strong><\/p>\n

Sm\u00e5 flade stykker tofu pensles med miso, og grilles<\/p>\n

a. Miso + sake + mirin + sukker + r\u00f8d ? , koges.<\/p>\n

b. Do\u2026 med appelsinskal.<\/p>\n

c. Do\u2026 med gr\u00f8nne krydderurter.<\/p>\n

SUKIYAKI.: lynstegt oksek\u00f8d og gr\u00f8ntsager. S. 108. ( 8 sm\u00e5 portioner)<\/strong><\/p>\n

16 papirtynde skiver oksek\u00f8d,- 8 skiver l\u00f8g, 2-3 mm.- 8\/4 svamp og andre gr\u00f8ntsager, tofu i skiver, lynsteges hver for sig p\u00e5 en meget varm pande smurt med olie, og krydres med saucen som best\u00e5r af: 1 dl. soya, mirin, sake og sukker ( kogt op.) Kogte \u00e6gnudler serveres til.<\/p>\n

BUTANIKO SHOGA-YAKI.: svinek\u00f8d med ingef\u00e6r og k\u00e5l. S. 102.<\/strong><\/p>\n

Revet, skivet eller hakket ingef\u00e6r koges op med lidt riseddike, mirin, sake, soya og sukker.<\/p>\n

Spidsk\u00e5l, r\u00f8dl\u00f8g og peber sk\u00e6res i kvadrater og lynsteges med k\u00f8det til det er let brunet, marinaden h\u00e6ldes ved og koger hurtigt op og serveres evt. med ris.<\/p>\n

SUSHI.:<\/p>\n

Risen.: skylles grundigt og koges med 20% mere vand end ris og lidt salt i 15-18 min under l\u00e5g, kommes op p\u00e5 et fad, ir\u00f8res en marinade af: riseddike sukker og lidt salt, og damper af under et stykke.<\/p>\n

Tangen.: skal fugtes med en klud for at blive smidig.<\/p>\n

a. HOSOMAKI; s. 70.- ruller: tangplader l\u00e6gges p\u00e5 m\u00e5tten og d\u00e6kkes med risen, i en fordybning i midten sm\u00f8res lidt washabi ( peberrodspasta.) heri l\u00e6gges nu strimler af: frisk tun, agurk og andet, gerne hver ting for sig, hertil serveres syltet ingef\u00e6r.<\/p>\n

b. BATTERA; s. 68.- med makrelfilet og lys tang. Fisken saltes let og mariners med lidt ris eddike stilles til k\u00f8l, risen fordeles i en bane p\u00e5 fiskens washabi smurte skind, lagt p\u00e5 et fugtigt stykke og k\u00f8det l\u00e6gges ovenp\u00e5 og til sidst tangen og det hele rulles.<\/p>\n

c. GYU-NIGIRI; s. 64.- med oksek\u00f8d: papirtynde skiver k\u00f8d smurt med hvidl\u00f8g bel\u00e6gges med en spiseske ris og formes, anrettes og dekoreres med ingef\u00e6r og lucernspirer, soyasauce i en lille sk\u00e5l.<\/p>\n

d. ONIGIRI; s. 118.- riskager: de kogte ris uden eddike l\u00e6gges i en let saltet h\u00e5nd og et lille stykke saltet laks og syltet \u201d blomme \u201d og rejeflager marineret i en smule soya kommes i et fordybning i midten, klumpen lukkes og formes ( gerne trekantet), et stykke fugtet tang pakkes om.<\/p>\n

 <\/p>\n

Eftersom k\u00f8kkenchefen heller ikke har pr\u00f8vet denne form for madlavning f\u00f8r, bliver vi n\u00f8dt til at improvisere os frem, ved f\u00e6lles hj\u00e6lp og godt hum\u00f8r, for det ser ikke nemt ud; men \u00f8velse g\u00f8r jo som bekendt mester.<\/em><\/p>\n

Bogen hedder: gyldendals kogeb\u00f8ger- asiatisk k\u00f8kken- JAPAN\u2026<\/strong><\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

WAKATAKA SUIJI.: klar suppe med forskellig fyld. S. 40 + (52 + 114.) En tynd h\u00f8nse-, oksek\u00f8ds-, eller gr\u00f8ntsagsbouillon smages til med lidt soya, sake og mirin, fint sk\u00e5rne gr\u00f8ntsager, svampe, tang, glasnudler og evt. rejer, muslinger og kylling letkoges og anrettes i varme tallerkener eller sk\u00e5le, og den kogende klare suppe h\u00e6ldes p\u00e5. TOFU … <\/p>\n

L\u00e6s videre “Fin Mad 19”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[4,5,2],"tags":[],"class_list":["post-98","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-forretter","category-hovedretter","category-opskrifter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/98","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=98"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/98\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=98"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=98"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=98"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}