Halerne br\u00e6kkes af og pilles. Skal og krop gemmes til fond. Skaller og kroppe koges op i en let fiske\/gr\u00f8ntsagsfond og sigtes.<\/p>\n\n\n\n
Gr\u00f8nne asparges sk\u00e6res i skr\u00e5 stykker og blancheres.<\/p>\n\n\n\n
Finthakkede sch.l\u00f8g sauteres i sm\u00f8r, 250g ris tils\u00e6ttes og r\u00f8res sm\u00f8rret er opsuget, nu tils\u00e6ttes fond* + s\/p, under kogning & omr\u00f8ring indtil risene er m\u00f8re og har en gr\u00f8det konsistens, tils\u00e6t reven parmasanost.<\/p>\n\n\n\n
De pillede hvidvinsdampede krebsehaler og asparges tils\u00e6ttes og anrettes p\u00e5 varm tallerken med snittet for\u00e5rsl\u00f8g og sauterede cherrytomater.<\/p>\n\n\n\n
Anden renses (gem indmad) og krydres inde og ude med salt og peber.<\/p>\n\n\n\n
Steges p\u00e5 rist i ovn ved 200 grd i 1\u00bc time. (evt. med et bd. Krydderurter i).<\/p>\n\n\n\n
Anden stilles til hvile og der tils\u00e6ttes bradepanden kalvefond, stilles tilbage i ovnen og koger af, sigtes.<\/p>\n\n\n\n
R\u00f8dvinspebersauce<\/span> En smule sukker kommes i en gryde og brunes til en lys karamel til lidt sm\u00f8r og gr\u00f8nne peberkorn, brus op og tils\u00e6t r\u00f8dvin kog igennem og tils\u00e6t den j\u00e6vnede sauce, koges grundigt igennem og smages til.<\/p>\n\n\n\n Kartoffelbakkelser<\/span> Mosen vendes i og r\u00f8res sammen.<\/p>\n\n\n\n Steges i friture som sm\u00e5 boller.<\/p>\n\n\n\n Hindb\u00e6rr\u00f8dk\u00e5l<\/span> Efter\u00e5rs salat<\/span> Risotto con GamberiKrebserisotto Halerne br\u00e6kkes af og pilles. Skal og krop gemmes til fond. Skaller og kroppe koges op i en let fiske\/gr\u00f8ntsagsfond og sigtes. Gr\u00f8nne asparges sk\u00e6res i skr\u00e5 stykker og blancheres. Finthakkede sch.l\u00f8g sauteres i sm\u00f8r, 250g ris tils\u00e6ttes og r\u00f8res sm\u00f8rret er opsuget, nu tils\u00e6ttes fond* + s\/p, under kogning & omr\u00f8ring … <\/p>\n
Den sigtede fond drysses med ca. 75 g mel pr liter, melet opsuges af fedtet, s\u00e6ttes p\u00e5 varmen og j\u00e6vnes saucen under omr\u00f8ring med et ris.<\/p>\n\n\n\n
En kartofler pp. Skr\u00e6lles og koges u salt, moses of r\u00f8res med 10g sm\u00f8r salt og hvid peber.
Dej: \u00bc l vand, 125g sm\u00f8r + salt, koges op, ir\u00f8res 125g mel (grundigt over ilden) da uden varme ir\u00f8res \u00bc l \u00e6g.<\/p>\n\n\n\n
Et snittet r\u00f8dk\u00e5l koges op i saltvand som h\u00e6ldes fra, tils\u00e6t r\u00f8dvinseddike & hindb\u00e6rsaft, koges n\u00e6sten m\u00f8rt, smag til med sukker og kog f\u00e6rdig.<\/p>\n\n\n\n
\u00c6bler og p\u00e6rer med skind snittes i strimler, bladselleri og en fennikel fintsnittes liges\u00e5, blandes med lidt citronsaft samt et lille drys salt & cayenne; vendes med creme fraiche anrettes og drysses med saltede n\u00f8dder og t\u00f8rret frugt, b\u00e6r.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"