Fisken renses med salt og vand, finnerne klippes til og der sk\u00e6res for i portions st\u00f8rrelser.<\/p>\n\n\n\n
L\u00e6gges i et smurt ovnfad med kvarte champignons og skalottel\u00f8g, tils\u00e6t 25 cl hvidvin og 25 cl fiskefond, krydr med s+p.<\/p>\n\n\n\n
Bages i ovnen, d\u00e6kket med stanniol\/l\u00e5g, ved 170g i ca. 20 minutter.<\/p>\n\n\n\n
Fonden sigtes over i en kasserolle, koges op og, under stadig piskning, tils\u00e6ttes 150-200 g kold sm\u00f8r lidt ad gangen, til saucen f\u00e5r en fyldig konsistens, smag til med reven peberrod og kom saucen over champignons & l\u00f8g i fadet med den varme pighvar, pynt med skrabet peberrod og hakket persille.<\/p>\n\n\n\n
Hertil serveres Mille Feuilles (butterdejssnitte).<\/p>\n\n\n\n
Okseribbenssteg ridses i harlekin og krydres med (—-) som gnides grundigt ind, d\u00e6kkes til og marinerer natten over.<\/p>\n\n\n\n
S\u00e6ttes i en ovn p\u00e5 160 grd i 2+ timer (hel eller i portionsstykker).<\/p>\n\n\n\n
Salaten<\/span> Pomme au four (bagt kartoffel m esdragonsm\u00f8r)<\/span> Bund<\/span> Bages 15 minutter ved 180 grd. og fyldes.<\/p>\n\n\n\n Fyld<\/span> Bages i ca. 20 minutter ved 180 grd.<\/p>\n\n\n\n Marengs<\/span> Spr\u00f8jtes eller sm\u00f8res over t\u00e6rten som drysses med hakkede mandler.<\/p>\n\n\n\n Stille under grillen til marengsen er lysebrun (med \u00e5ben l\u00e5ge).<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Filet de turbot au beurre blanc de raifortPighvar med Peberrods-hvidvins-sm\u00f8rsauce Fisken renses med salt og vand, finnerne klippes til og der sk\u00e6res for i portions st\u00f8rrelser. L\u00e6gges i et smurt ovnfad med kvarte champignons og skalottel\u00f8g, tils\u00e6t 25 cl hvidvin og 25 cl fiskefond, krydr med s+p. Bages i ovnen, d\u00e6kket med stanniol\/l\u00e5g, ved 170g … <\/p>\n
Kvarte markchampignons og skalottel\u00f8g samt udsk\u00e5rne rodfrugter sauteres i olie, tils\u00e6ttes marv og sk\u00e5ret bladpersille, svitses et \u00f8jeblik; smages til med s+p og r\u00f8dvinseddike.<\/p>\n\n\n\n
Kartoflen bages i ca. 50-60 minutter.
Sm\u00f8r r\u00f8res med s+p, citronsaft og hakket frisk esdragon.<\/p>\n\n\n\nTarte aux agrumes \u00e0 la meringue et aux amandes
Citrust\u00e6rte med marengs og mandler<\/h2>\n\n\n\n
150g sm\u00f8r smeltes og blandet med knuste digestive kiks og hakket citronverbena, pres dejen ud i en t\u00e6rteform el portionsforme.<\/p>\n\n\n\n
Den revne skal af 2-3 lime og 2 citroner blandes med \u00bd l kondenseret m\u00e6lk og 6 \u00e6ggeblommer.<\/p>\n\n\n\n
3-4 \u00e6ggehvider piskes stive og tils\u00e6ttes under piskning 140g flormelis.<\/p>\n\n\n\n