{"id":846,"date":"2021-12-09T18:00:00","date_gmt":"2021-12-09T17:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.disciplene.dk\/?p=846"},"modified":"2021-12-10T11:34:38","modified_gmt":"2021-12-10T10:34:38","slug":"snak-aed-457","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.disciplene.dk\/?p=846","title":{"rendered":"Snak & \u00c6d 457"},"content":{"rendered":"\n

Aperitif<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En polsk \u201cspecialitet\u201d<\/p>\n\n\n\n

Hors d\u2019oeuvre<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Hu\u00eetres naturelles au citron (Friske \u00d8sters med citron)<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

M\u00e2choires de Lotte Nantua (Havtaskek\u00e6ber i krebsesauce)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Sm\u00e5 hvide champignons sauteres i sm\u00f8r med lidt s+p og tils\u00e6ttes lidt hvidvin og dampes nogle minutter. (kan ciseleres?)<\/p>\n\n\n\n

Fisken l\u00e6gges i et smurt fad, krydres med s+p, de sauterede champignons kommes ved, samt lidt fiskefond, d\u00e6k med stanniol og damp i ovnen ca. 5-8 minutter.<\/p>\n\n\n\n

En fiskevelute laves af skaldyrsfond og fonden fra dampningen;
50g smeltet sm\u00f8r tils\u00e6ttes 40 gr. mel og en \u00bd l fond tils\u00e6ttes og koges igennem under stadig omr\u00f8ring med et p.ris tils\u00e6ttes lidt krebsesm\u00f8r\/pasta og piskefl\u00f8de.<\/p>\n\n\n\n

Saucen kommes over fisk, champignons og krebsehaler, som drysses med lidt reven ost og gratiners i ovnen.<\/p>\n\n\n\n

Hertil butterdejsnitter.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

M\u00e9daillon de Veau Rossini (Kalvemedallion med G\u00e5selever & Tr\u00f8ffel<\/strong>)<\/p>\n\n\n\n

M\u00f8rbraden afpareres og sk\u00e6res i skiver a ca. 125 gram, krydres med s+p, stege ca. 2 minutter p\u00e5 hver side p\u00e5 en meget varm pande.<\/p>\n\n\n\n

Panden koges af med madeiravin som tils\u00e6ttes saucen: (en tynd demi-glace.)<\/p>\n\n\n\n

En\/to skiver g\u00e5selever ristes hurtigt (max \u00bd minut p\u00e5 hver side) og l\u00e6gges ovenp\u00e5 medallionen og herp\u00e5 en skefuld tr\u00f8ffelpasta.<\/p>\n\n\n\n

Garnir (Tilbeh\u00f8r)<\/span><\/p>\n\n\n\n

Forskellige sm\u00e5 gr\u00f8ntsag mm. som er blancherede og dampet i sm\u00f8r og krydret m s+p<\/p>\n\n\n\n

Duchesse af kartoffel og selleri:<\/p>\n\n\n\n

2 del kt. + 1 del selleri skr\u00e6lles og koges m\u00f8r, pureres og r\u00f8res med sm\u00f8r, \u00e6ggeblomme samt salt og hvid peber.<\/p>\n\n\n\n

Spr\u00f8jtes til sm\u00e5 toppe og bages ved 190 grd til let gyldne.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Omelette en Surprice (en omelet med overraskelser)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En lagkagebund, st\u00e6nket med lidt lik\u00f8r, bel\u00e6gges med en god iscreme og stilles i fryseren.<\/p>\n\n\n\n

Forskellig frugt og b\u00e6r marineres i lik\u00f8r<\/p>\n\n\n\n

10 \u00e6ggehvider og 350 g flormelis blandes i en metalsk\u00e5l og piskes i vandbad indtil massen er helt stiv.<\/p>\n\n\n\n

L\u00e6g frugten p\u00e5 isen og d\u00e6k med marengsen, sm\u00f8r den glat med en palet og drys med hakkede mandler.<\/p>\n\n\n\n

*Stil evt. i fryseren indtil serveringstiden.<\/p>\n\n\n\n

Bag i en 240-50 grd varm ovn, indtil marengs og mandler er lysebrune.<\/p>\n\n\n\n

Lidt br\u00e6ndende rom kan h\u00e6ldes over lige ved serveringen. ****<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Aperitif En polsk \u201cspecialitet\u201d Hors d\u2019oeuvre Hu\u00eetres naturelles au citron (Friske \u00d8sters med citron) M\u00e2choires de Lotte Nantua (Havtaskek\u00e6ber i krebsesauce) Sm\u00e5 hvide champignons sauteres i sm\u00f8r med lidt s+p og tils\u00e6ttes lidt hvidvin og dampes nogle minutter. (kan ciseleres?) Fisken l\u00e6gges i et smurt fad, krydres med s+p, de sauterede champignons kommes ved, samt … <\/p>\n

L\u00e6s videre “Snak & \u00c6d 457”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[6,4,5,2],"tags":[],"class_list":["post-846","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserter","category-forretter","category-hovedretter","category-opskrifter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/846","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=846"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/846\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":847,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/846\/revisions\/847"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=846"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=846"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=846"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}