{"id":767,"date":"2019-12-12T18:00:00","date_gmt":"2019-12-12T17:00:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.disciplene.dk\/?p=767"},"modified":"2019-12-16T08:19:30","modified_gmt":"2019-12-16T07:19:30","slug":"snak-aed-419-nytaarsmenu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.disciplene.dk\/?p=767","title":{"rendered":"Snak & \u00c6d 419 – Nyt\u00e5rsmenu"},"content":{"rendered":"\n

Jomfru-Hummersuppe (10 prs.)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Skallen pilles af halerne.<\/p>\n\n\n\n

Halerne l\u00e6gges i et sm\u00f8rsmurt ovnfad krydres med lidt salt og tils\u00e6ttes et gls hvidvin.
Dampes i ovnen 3-5 minutter og stilles til side. (fonden tils\u00e6ttes suppen).<\/p>\n\n\n\n

Skallerne svitser i olie\/sm\u00f8r med urter, hel hvid peber og laurb\u00e6rblade, tils\u00e6t \u00bc l hvidvin og 1 1\/4 l fiskefond, lad dette koge 5-10 minutter, sigt fonden over i en gryde.
Koges op og j\u00e6vnes med hummersm\u00f8r\/pasta under omr\u00f8ring med et piskeris, n\u00e5r pastaen er smeltet og massen er tyk j\u00e6vnet tils\u00e6ttes \u00bd l piskefl\u00f8de.
Koges igennem og smages til, evt. med cognac eller sherry.<\/p>\n\n\n\n

Halerne fordeles i varme tallerkener, suppen kommes p\u00e5 og der pyntes med en klat letpisket citron-fl\u00f8deskum og hakket k\u00f8rvel.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Oksem\u00f8rbrad Rossini<\/strong><\/p>\n\n\n\n

En oksem\u00f8rbrad afpareres, olieres og krydres med salt og rigelig sort kv\u00e6rnpeber.<\/p>\n\n\n\n

Ovnen opvarmes til maksimum, med en bradepande i..<\/p>\n\n\n\n

N\u00e5r ovn og bradepande er helt varm l\u00e6gges m\u00f8rbraden p\u00e5, steger i 7 minutter, vendes steger i 7 minutter. Tages ud og hviler minimum 7 minutter.<\/p>\n\n\n\n

Ande-foiegras krydres med s+p og steges p\u00e5 t\u00f8r pande, \u00bd – 1 minut p\u00e5 hver side.<\/p>\n\n\n\n

R\u00f8dvinstr\u00f8ffelsauce<\/span>
\u00bd l skysauce tils\u00e6ttes \u00bc l r\u00f8dvin samt afkog fra bradepanden og koges igennem til en passende konsistens. Lige f\u00f8r servering tils\u00e6ttes tr\u00f8ffelpasta.<\/p>\n\n\n\n

Tilbeh\u00f8r<\/span>
S\u00f8de kartofler, pastinak, persillerod og gulerod sk\u00e6res i \u00bdx\u00bd cm tykke stave (pommes frites) og bages m\u00f8re i friture. Afdryppes og l\u00e6gges p\u00e5 en bradepande med bagepapir og drysses med salt og cayenne.
Stilles i en 180-200 grader varm ovn s\u00e5 de er varme til serveringen.<\/p>\n\n\n\n

Sm\u00e5 kartofler vaskes og halveres, vendes med lidt olie, s+p og bages \u00bd time ved 180 – 200 grd.<\/p>\n\n\n\n

2 r\u00f8dl\u00f8g snittes og vende de bagte kartofler som bages f\u00e6rdige i ovnen.
Vend evt. frisk persille i og server.<\/p>\n\n\n\n

Anretning<\/span>
Kom lidt sauce p\u00e5 tallerkenen og l\u00e6g en skive k\u00f8d i og en stykke lever over.<\/p>\n\n\n\n

Tilbeh\u00f8ret serveres separat.<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n\n\n\n

Panna Cotta<\/strong><\/p>\n\n\n\n

1 l piskefl\u00f8de og 100 g sukker (blandet med vaniljemarven) samt st\u00e6nglen og reven citronskal koges op under omr\u00f8ring og tages af varmen.
6 udbl\u00f8dte blade husblas tils\u00e6ttes og r\u00f8res ud.
Massen sigtes og kommes i portionsforme og stille p\u00e5 k\u00f8l i 4 timer*<\/p>\n\n\n\n

Vendes ud p\u00e5 en tallerken og serveres med karamelsauce.<\/p>\n\n\n\n

100 g sukker og lidt under \u00bd dcl vand koges (der m\u00e5 ikke r\u00f8res deri) til farven er som rav. Tag gryden af varmen, stil p\u00e5 en klud.<\/p>\n\n\n\n

\u00bd dcl fl\u00f8de r\u00f8res nu langsomt i karamelmassen.<\/p>\n\n\n\n

Tils\u00e6t nu \u00bd teske salt og stil massen til afk\u00f8ling.<\/p>\n\n\n\n

Servering<\/span>
Formen dyppes hurtigt i varmt vand og vendes ud p\u00e5 en lille tallerken\/asiet.
Saucen kommes over.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jomfru-Hummersuppe (10 prs.) Skallen pilles af halerne. Halerne l\u00e6gges i et sm\u00f8rsmurt ovnfad krydres med lidt salt og tils\u00e6ttes et gls hvidvin.Dampes i ovnen 3-5 minutter og stilles til side. (fonden tils\u00e6ttes suppen). Skallerne svitser i olie\/sm\u00f8r med urter, hel hvid peber og laurb\u00e6rblade, tils\u00e6t \u00bc l hvidvin og 1 1\/4 l fiskefond, lad dette … <\/p>\n

L\u00e6s videre “Snak & \u00c6d 419 – Nyt\u00e5rsmenu”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[6,4,5,2],"tags":[],"class_list":["post-767","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserter","category-forretter","category-hovedretter","category-opskrifter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/767","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=767"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/767\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":769,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/767\/revisions\/769"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=767"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=767"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=767"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}