{"id":561,"date":"2016-03-17T18:45:17","date_gmt":"2016-03-17T17:45:17","guid":{"rendered":"http:\/\/www.disciplene.dk\/?p=561"},"modified":"2016-03-18T08:55:04","modified_gmt":"2016-03-18T07:55:04","slug":"fin-mad-339-afslutning-foraar-2016","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.disciplene.dk\/?p=561","title":{"rendered":"Fin Mad 339 – Afslutning for\u00e5r 2016"},"content":{"rendered":"

CARPACCIO AF LAKS OG TIGERREJER<\/strong><\/span>
\n(10 prs.)<\/p>\n

Fris\u00e9salaten l\u00e6gges i koldt vand.<\/p>\n

En laksefilet som har v\u00e6ret frosset, sk\u00e6res i tynde skiver. (80-100 g. pr. prs.)
\nTigerrejerne sk\u00e6res i tynde skiver p\u00e5 den lange led. (3stk. pr. prs.)
\n(begge dele saltes let og hviler mens resten g\u00f8res klar)<\/p>\n

3 finthakkede chili og et bundt fintsnittet for\u00e5rsl\u00f8g kommes i en sk\u00e5l, og\u00a05 passionsfrugtet deles, kerner og saft presses ned i sk\u00e5len (guruen viser hvordan).\u00a0Der r\u00f8res lidt god olie deri, smages evt. til med limesaft.<\/p>\n

Laks og rejer vendes nu deri og tr\u00e6kker lidt.<\/p>\n

De lyse blade af salaten plukkes og fordeles p\u00e5 tallerkenerne og tre halve cherrytomater placeres symmetrisk.<\/p>\n

Fordel lakse-reje blandingen herover og serv\u00e9r straks.<\/p>\n

 <\/p>\n

OKSEM\u00d8RBRAD BEARNAISE<\/strong><\/span>
\n(10 prs.)<\/p>\n

En hel oksem\u00f8rbrad p\u00e5 ca. 2 kg afpareres, olieres og krydres med salt og rigelig kv\u00e6rnpeber.
\nSteges i en forvarmet ovn ved 250 gdr i ca. 15-20 minutter.
\nHviler mens resten af retten f\u00e6rdigg\u00f8res.
\nVarmes i ovnen 5 minutter f\u00f8r udsk\u00e6ring.<\/p>\n

Vikingeskibskartofler<\/span>
\nEn bage kartoffel pr prs skr\u00e6lles og sk\u00e6res i 8 lange b\u00e5de, vende i olivenolie, krydres med salt og evt. lidt cayennepeber, l\u00e6gges som b\u00e5de p\u00e5 bagepapir og bages ved 200 gdr i ca. \u00bd time. (til de er m\u00f8re)<\/p>\n

Aspargesduet<\/span>
\n3 hvide asparges pr prs skr\u00e6lles efter guruens anvisning.
\n3 gr\u00f8nne sk\u00e6res til (skr\u00e6lles ikke)
\nEn gryde med rigelig letsaltet vand s\u00e6ttes i kog og de hvide asparges koges i 4 minutter og tages op og l\u00e6gges i koldt vand,
\nDe gr\u00f8nne koges for, sig ogs\u00e5 i 4 minutter og kommes herefter i koldt vand.
\nLige f\u00f8r servering varmes disse op i gryden med lidt vand.<\/p>\n

Bearnaise sauce<\/span>
\n\u00bd fl estragoneddike koges ned til en tredjedel med hakket skalottel\u00f8g, persillestilk og lidt kv\u00e6rnpeber, sigtes og tils\u00e6ttes lidt gr\u00f8ntsags og eller oksebouillon (pasta)<\/p>\n

750-1000 g sm\u00f8r smeltes ved j\u00e6vn varme uden at brune.<\/p>\n

10 \u00e6ggeblommer piskes i den lune essens, til en lind skum (guruen bed\u00f8mmer konsistensen)<\/p>\n

Nu piskes den varme sm\u00f8r i, lidt af gangen og saucen legeres langsomt til den rette konsistens.
\nTils\u00e6ttes finthakket estragon.<\/p>\n

Anret p\u00e5 fad eller varme store tallerkener.<\/p>\n

 <\/p>\n

APPELSINFROMAGE
\n<\/strong><\/span>(10 prs.)<\/p>\n

1 l fl\u00f8de piskes til skum og stilles koldt.<\/p>\n

2-3 appelsiner og en citron rives fint (kun den yderste gule skal)
\n5-6 appelsiner og en citron presses og blandes med skallen.<\/p>\n

175 g sukker smeltes med en smule vand.
\n8 \u00e6ggeblommer piskes til let skum og den nu kogende sukkersirup piskes deri til massen bliver en fast skum.
\nTils\u00e6ttes saftblandingen og evt. farve.<\/p>\n

20 g husblas opbl\u00f8des i rigelig koldt vand<\/p>\n

Vandet sigtes fra og husblassen smeltes ved let varme<\/p>\n

Blandes i \u00e6ggemassen (UGOOS) som s\u00e5 blandes med fl\u00f8deskummet og fyldes i flormelisbest\u00f8vede forme.<\/p>\n

Stilles koldt.<\/p>\n

Ved serveringen vendes fromagen ud p\u00e5 et fad.
\n(formen dyppes f\u00f8rst hurtigt i varmt vand).<\/p>\n

Pynt med halverede jordb\u00e6r og andet.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

CARPACCIO AF LAKS OG TIGERREJER (10 prs.) Fris\u00e9salaten l\u00e6gges i koldt vand. En laksefilet som har v\u00e6ret frosset, sk\u00e6res i tynde skiver. (80-100 g. pr. prs.) Tigerrejerne sk\u00e6res i tynde skiver p\u00e5 den lange led. (3stk. pr. prs.) (begge dele saltes let og hviler mens resten g\u00f8res klar) 3 finthakkede chili og et bundt fintsnittet … <\/p>\n

L\u00e6s videre “Fin Mad 339 – Afslutning for\u00e5r 2016”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[6,4,5,2],"tags":[],"class_list":["post-561","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserter","category-forretter","category-hovedretter","category-opskrifter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/561","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=561"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/561\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":563,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/561\/revisions\/563"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=561"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=561"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=561"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}