Friskkogt Hummer med Mayonnaise og Ravigotte.:<\/b><\/p>\n
12 friske levende hummere a \u00bd kg. Koges i rigeligt spilkogende vand med laurb\u00e6r, peber, salt og en smule eddike i ca. 10 – 12 minutter. Afk\u00f8les i lagen.<\/p>\n
Fl\u00e6kkes og maven udtages. Anrettes med citron og hakket persille.<\/p>\n
Mayonnaise og Ravigottesauce til.<\/p>\n
Ristet br\u00f8d og sm\u00f8r.<\/p>\n
<\/p>\n
Helstegt Kronhjorteryg med Rosmarin og Timian.: <\/b>(5-6 kilo ryg)<\/i><\/p>\n
Ryggen afpareres, sm\u00f8res med olie og krydres med knust sort peber, rosmarin, timian og salt. Steges ved 240 grd. i ca. 30 – 40 minutter. Hviler minimum 30 minutter.<\/p>\n
Panden afkoges med r\u00f8dvin, som tils\u00e6ttes saucen:<\/p>\n
3 kg svampe renses for urenheder (uden brug af vand) og steges med olie i en meget varm stegegryde, krydres med knust sort peber og salt, tils\u00e6ttes lidt sm\u00f8r, ristes f\u00e6rdig og tages op af gryden, hvori der nu kommes 1 spiseske gr\u00f8n Madagaskarpeber, 1 l r\u00f8dvin og 1 l vand som koges op og j\u00e6vnes med 180 gram demi-glace-pulver og koges i minimum 15 minutter, og smages til.<\/p>\n
Pommes Duchesse med hakket mandel serveres til: opskrift andetsteds i FIN MAD.<\/p>\n
<\/p>\n
Christmas Pudding.: <\/b><\/p>\n
500 gram rosiner, 250 korender, 200 g syltet appelsin\/pomerans-skal og 1\u00bc kg sm\u00e5 \u00e6bletern, marineres med 4 fl. porter i et d\u00f8gn.<\/p>\n
Herefter tils\u00e6ttes 650 g sm\u00f8r i sm\u00e5 tern, \u00bd kg farin, 100 g syltet ingef\u00e6r, 250 gram abrikosmarmelade, den revne skal af 3 citroner, 250 g hakkede mandler, 400 g rasp, 1 kardemomme, 2 sp.ske kanel, \u00bd fl. Cognac, \u00bd fl. Rom, 10 \u00e6g og 6\u00bd dcl. m\u00e6lk samt 500 g mel.<\/p>\n
Blandes grundigt og fyldes i smurte melede portions forme. Bages i vandbad med overd\u00e6kning i 1 time, i store forme op til 3 timer.<\/p>\n
Vendes ud p\u00e5 en tallerken\/fad overh\u00e6ldes med br\u00e6ndende rom\/cognac og serveres med rom \u201dsabayonne\u201d eller cognac-sm\u00f8rcreme.<\/p>\nngg_shortcode_0_placeholder\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Friskkogt Hummer med Mayonnaise og Ravigotte.: 12 friske levende hummere a \u00bd kg. Koges i rigeligt spilkogende vand med laurb\u00e6r, peber, salt og en smule eddike i ca. 10 – 12 minutter. Afk\u00f8les i lagen. Fl\u00e6kkes og maven udtages. Anrettes med citron og hakket persille. Mayonnaise og Ravigottesauce til. Ristet br\u00f8d og sm\u00f8r. Helstegt … <\/p>\n