{"id":440,"date":"2015-12-10T18:00:26","date_gmt":"2015-12-10T17:00:26","guid":{"rendered":"http:\/\/www.disciplene.dk\/?p=440"},"modified":"2016-01-21T16:45:24","modified_gmt":"2016-01-21T15:45:24","slug":"fin-mad-358","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.disciplene.dk\/?p=440","title":{"rendered":"Fin Mad 328"},"content":{"rendered":"

Pighvar Bisque med Jomfruhummer<\/strong><\/span><\/p>\n

Rens og sk\u00e6r div. suppeurter fint.
\nSk\u00e6r fileterne af fisken.
\nPil skallerne af jomfruhummerne.
\nSmelt sm\u00f8r i en stor gryde og sauter det, sammen med lidt hvide peberkorn.
\nD\u00e6kkes med vand og koges i max. 20 minutter, tils\u00e6t en fl. hvidvin og kog op.<\/p>\n

Smadres med en stor ske eller piskeris og sigtes (pres suppen ud med skeen).<\/p>\n

Den sigte, plumrede suppe, koges op og smages til.<\/p>\n

Fileter og hummerhalerne l\u00e6gges i en ren, sm\u00f8rsmurt ovnfad, krydres med lidt s+p og bages f\u00e5 minutter i ovnen.
\nFonden herfra tils\u00e6ttes suppen sammen med en sjat alkohol.<\/p>\n

Kog op og anret suppen i varme dybe tallerkener, l\u00e6g filet og hummerhaler forsigtig i suppen og pynt med fint snittet fennikel.<\/p>\n

 <\/p>\n

R\u00e5dyrk\u00f8lle a la Gnavpot<\/strong><\/span><\/p>\n

K\u00f8det
\n<\/span>Den udbenede k\u00f8lle deles i respektive stege:
\nInderl\u00e5r, fladsteg\/yderl\u00e5r og klump mm.<\/p>\n

K\u00f8det olieres og krydres med salt og kv\u00e6rnpeber.<\/p>\n

L\u00e6gges i en ren bradepande og steges 12-15 minutter ved 240-50 gdr.
\nStilles til hvile og bradepanden koges af med lidt sky\/vand<\/p>\n

Saucen<\/span>
\nSm\u00e5tsk\u00e5rne urter, hel sort peber, laurb\u00e6r og en lille ds. tomatpure
\nSvitses i lidt olie, tils\u00e6t herefter en klat sm\u00f8r, sauter igen uden at branke og tils\u00e6t 50 g mel, bages godt igennem under omr\u00f8ring.
\nTages af ilden og tils\u00e6ttes 1 l brun fond og koges i en time under j\u00e6vnlig omr\u00f8ring for ikke at br\u00e6nde p\u00e5, tils\u00e6t bradepandeafkoget.<\/p>\n

Sigt saucen, kog op og smag til tr\u00f8ffelpure og madeiravin.<\/p>\n

Tilbeh\u00f8r<\/span><\/p>\n

Pommes Duchesse<\/span>
\n(2 kg) bagekartofler skr\u00e6lles, koges m\u00f8re uden salt, h\u00e6ld vandet fra straks.
\nMoses med elpisker og tils\u00e6ttes 200 g sm\u00f8r og 10 \u00e6ggeblommer, smag til med s+p.<\/p>\n

Massen spr\u00f8jtes ud, i toppe, p\u00e5 en smurt bageplade og drysses med hakkede mandler eller lign.
\nBages 8-10 minutter i ovnen ved 180 gdr.<\/p>\n

R\u00f8dbeder<\/span>
\nSkr\u00e6lles og deles i 4 p\u00e5 den lange led, olieres, krydres med salt og cayenne, bages m\u00f8re i ovnen ca. 20-30-minutter.<\/p>\n

\u00d8stershatte<\/span>
\nSteges spr\u00f8de i lidt olie og sm\u00f8r p\u00e5 panden, s+p.<\/p>\n

Evt. skorzonerr\u00f8dder<\/span>
\nSkr\u00e6lles og koges n\u00e6sten m\u00f8re og deles i passende stykker, brunes let i sm\u00f8r p\u00e5 panden, s+p<\/p>\n

 <\/p>\n

Verdens Bedste Chokoladelagkage<\/strong><\/span><\/p>\n

Marengs
\n<\/span>8 \u00e6ggehvider piskes til skum.
\n250 g sukker piske i lidt af gangen.
\n250 g flormelis og 40 g kakao pulver blandes.
\nDette vendes forsigtig i marengsen.<\/p>\n

P\u00e5 3 stykker bagepapir tegnes en 30 cm cirkel.<\/p>\n

Marengsen fordeles ligelig og sm\u00f8res ud i et j\u00e6vn lag.<\/p>\n

Bages 1 time ved 120 gdr. og afk\u00f8les.<\/p>\n

Chokoladecreme
\n<\/span>250 g chokolade smeltes og vendes i en marengs*
\n* 4 \u00e6ggehvider piskes stive med 80 g sukker??<\/p>\n

\u00bd l fl\u00f8de piskes og heri vendes choko\/marengsmassen forsigtig og grundigt.<\/p>\n

Anretning
\n<\/span>Den f\u00f8rste afk\u00f8lede bund l\u00e6gges p\u00e5 et fad og sm\u00f8res med 1\/4 af cremen,
\nog s\u00e5 fremdeles, slut med at sm\u00f8re den \u00f8verste bund og stil kagen koldt.<\/p>\n

\n\n\n\t\t\n\t\t\t\t