{"id":361,"date":"2014-03-20T17:54:31","date_gmt":"2014-03-20T16:54:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.disciplene.dk\/?p=361"},"modified":"2014-03-20T17:55:27","modified_gmt":"2014-03-20T16:55:27","slug":"fin-mad-299-afslutning-foraar-2014","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.disciplene.dk\/?p=361","title":{"rendered":"Fin Mad 299 – Afslutning for\u00e5r 2014"},"content":{"rendered":"

Forret<\/strong><\/span><\/h1>\n

Jomfruhummer Bisque m Pernod: 15 pers.<\/strong><\/p>\n

Hummerskaller (5 kg) grovhakkes og svitses i lidt olie og flamber i Pernod,<\/p>\n

En pakke sm\u00f8r tils\u00e6ttes sammen med\u00a0 peberkorn, laurb\u00e6rblade, l\u00f8g, suppeurter, tomatpure og paprika samt lidt cayenne og ristes igennem.<\/p>\n

Nu tils\u00e6ttes hvidvin og fiskefond til det d\u00e6kker og koges i 15 minutter.<\/p>\n

Lad tr\u00e6kke ved svag varme endnu i 30 minutter eller mere.<\/p>\n

Imens pilles halerne og sauteres hurtigt med sm\u00f8r og flamberes i pernod, skallerne kommes i suppen.<\/p>\n

Sigtes f\u00f8rst gennem en si og derefter gennem et kl\u00e6de og koges op<\/p>\n

under piskning tils\u00e6ttes \u00bd creme fraiche 38% og en pakke sm\u00f8r i sm\u00e5 klatter Smages til og anrettes i dybe tallerkener med hummerhalerne.<\/p>\n

Evt. gr\u00f8nt pynt.<\/p>\n

Der kan serveres let ristet br\u00f8d eller butterdejssnitter til.<\/p>\n

 <\/p>\n

Hovedret\u00a0<\/span><\/h1>\n

Indbagt oksem\u00f8rbrad – Filet de Boeuf en Croute<\/strong><\/p>\n

M\u00f8rbraden afpareres, l\u00e6gges sammen og sn\u00f8res efter guruens anvisning. Krydres med salt og sort kv\u00e6rnpeber l\u00e6gges p\u00e5 en bradepande og brunes ved 250 grd. i 10 minutter, s\u00e6ttes til hvile og afk\u00f8ling.<\/p>\n

Bradepanden afkoges med r\u00f8dvin!<\/p>\n

Skalottel\u00f8g og svampe snittes i skiver og ristes med lidt olie og sm\u00f8r til alt vand er dampet v\u00e6k husk s+p og bland med lidt tr\u00f8ffelpasta. Andelever renses og ristes hurtigt i lidt olie\/sm\u00f8r s+p, m\u00e5 ikke gennemsteges. Leveren blendesmed med \u00e6g.<\/p>\n

Panderne afkoges med r\u00f8dvin!<\/p>\n

P\u00e5 en glat, let v\u00e5d, bordplade l\u00e6gges et stort stykke plastfilm, herp\u00e5 l\u00e6gges parmaskinke skiver og derp\u00e5 levermussen og svampeblandingen.<\/p>\n

Den ristede m\u00f8rbrad placeres midt p\u00e5 og pakkes ind i fyldet og s\u00e6ttes i k\u00f8l.<\/p>\n

Dejen rulles ud op et t\u00f8rt melstr\u00f8et bord, filmen fjernes fra m\u00f8rbraden og den l\u00e6gges p\u00e5 dejen, kanterne sm\u00f8res med \u00e6g og pakken lukkes, anbringes p\u00e5 bradepande med bagepapir og pensles med \u00e6g. (pyntes evt. med dejstrimler eller sesamfr\u00f8.<\/p>\n

Bages ved 200 grd i 20 minutter og hviler min. 10 minutter, udsk\u00e6res i 3-4 cm skiver.<\/p>\n

Saucen: En god grundskysauce tils\u00e6ttes r\u00f8dvinsafkoget, koges igennem, smages til og ipiskes koldt sm\u00f8r. Kartofler: sk\u00e6res i 1 cm tykke skiver, olieres, krydres m s+p og steges p\u00e5 bagepapir i 20 minutter.<\/p>\n

B\u00f8nner blancheres hurtigt, kommes i et ildfast fad, vendes med en smule sm\u00f8r s+p<\/p>\n

Guler\u00f8dderne skr\u00e6lles, blancheres og kommes i et ildfast fad, vendes med en smule sm\u00f8r s+p<\/p>\n

 <\/p>\n

Dessert<\/span><\/h1>\n

Rom Budding<\/strong><\/p>\n

\u00bd l m\u00e6lk koges op med 125 g sukker.<\/p>\n

150 g sukker r\u00f8res sammen med 12 \u00e6ggeblommer.<\/p>\n

Den kogte m\u00e6lk legeres op med \u00e6ggemassen og afk\u00f8les.<\/p>\n

1 l fl\u00f8de piskes, (ikke for stiv) og stilles i k\u00f8l.<\/p>\n

15 blade husblas opbl\u00f8des i koldt vand.<\/p>\n

Disse smeltes med 3 dcl rom<\/p>\n

Den afk\u00f8lede m\u00e6lkecreme blandes med den smeltede rom\/gelatinen<\/p>\n

Dette blandes i fl\u00f8deskummet lidt af gangen.<\/p>\n

Fyldes i metalforme og s\u00e6ttes i k\u00f8l.<\/p>\n

Anretning:
\n<\/span>Buddingeformen dyppes hurtigt i varmt vand og vendes ud p\u00e5 et fad.
\nGuruen vise hvordan.
\nFrisk frugt eller kompot til.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Forret Jomfruhummer Bisque m Pernod: 15 pers. Hummerskaller (5 kg) grovhakkes og svitses i lidt olie og flamber i Pernod, En pakke sm\u00f8r tils\u00e6ttes sammen med\u00a0 peberkorn, laurb\u00e6rblade, l\u00f8g, suppeurter, tomatpure og paprika samt lidt cayenne og ristes igennem. Nu tils\u00e6ttes hvidvin og fiskefond til det d\u00e6kker og koges i 15 minutter. Lad tr\u00e6kke ved … <\/p>\n

L\u00e6s videre “Fin Mad 299 – Afslutning for\u00e5r 2014”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[6,4,5,2],"tags":[],"class_list":["post-361","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserter","category-forretter","category-hovedretter","category-opskrifter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/361","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=361"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/361\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":363,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/361\/revisions\/363"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=361"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=361"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=361"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}