{"id":328,"date":"2013-11-28T18:17:21","date_gmt":"2013-11-28T17:17:21","guid":{"rendered":"http:\/\/www.disciplene.dk\/?p=328"},"modified":"2013-11-28T18:17:21","modified_gmt":"2013-11-28T17:17:21","slug":"fin-mad-287","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.disciplene.dk\/?p=328","title":{"rendered":"Fin Mad 287"},"content":{"rendered":"

Farceret Kalkun m Madeirasauce.: en hel kalkun p\u00e5 4 kg. til 10-12 personer.<\/strong><\/p>\n

En hel kalkun udbenes fra ryggen, sys sammen fra halsen og lad en \u00e5bning ved gumpen v\u00e6re, hvorigennem den fyldes med spr\u00f8jtepose, og sys s\u00e5 helt til.<\/p>\n

Dyret sm\u00f8res ind i olie og krydres grundigt med salt, kv\u00e6rnpeber, rosmarin og timian.<\/p>\n

Steges ved 200 grd. i 1 time, hviler en halv, sytr\u00e5den tr\u00e6kkes ud og kalkunen fl\u00e6kkes p\u00e5 langs, l\u00e6gges med sk\u00e6refladen ned i bradepanden og steges f\u00e6rdig.<\/p>\n

Farsfyld: 800 g hakket kalv og fl\u00e6sk (marineret i r\u00f8dvin) og 200 gram grovhakket indmad r\u00f8res med, 2 \u00e6g, et hakket l\u00f8g, 2 dcl piskefl\u00f8de, 50 g rasp og 50 g mel, krydres med salt og peber samt evt. en spiseske madagasker peber m saft.<\/p>\n

Saucen: afkog fra bradepanden sigte op i en gryde med \u00bd l skysauce, tils\u00e6ttes \u00bc fl. madeira vin, koges igennem og smages til. (gerne med fond fra ristede champignons)<\/p>\n

Hertil:<\/span><\/p>\n

Kartoffel-rodfrugt saut\u00e9e: tykke skiver eller tern af p\u00e6ne kartofler og rodfrugter samt l\u00f8g svitses i en stor gryde med olie\/sm\u00f8r, salt og peber.<\/p>\n

Kommes i et ovnfad og bages f\u00e6rdig i ovnen, drysses med hakket persille.<\/p>\n

Ristede svampe: forskellige svampe ristes af ved h\u00f8j varme i en stor stegegryde med olie, krydres med lidt salt og rigelig sort kv\u00e6rnpeber, i 8-10 minutter.<\/p>\n

 <\/p>\n

Sherryfromage.: til 5 personer<\/strong><\/p>\n

Valn\u00f8dder, cocktailb\u00e6r og chokolade hakkes groft, overh\u00e6ldes med 1 glas s\u00f8d sherry og stilles koldt.<\/p>\n