{"id":283,"date":"2003-02-04T13:17:20","date_gmt":"2003-02-04T12:17:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.disciplene.dk\/?p=283"},"modified":"2013-10-31T13:21:29","modified_gmt":"2013-10-31T12:21:29","slug":"fin-mad-73","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.disciplene.dk\/?p=283","title":{"rendered":"Fin Mad 73"},"content":{"rendered":"

Bouillabaise Marseillaise.: ( Den \u00e6gte )<\/strong><\/p>\n

Grundsuppen<\/span>
\nI en stor gryde med 1 dcl. olivenolie svitses – suppeurter, persillestilke, l\u00f8g, hvidl\u00f8g, fennikelfr\u00f8, laurb\u00e6rblade og hel hvid peber ( uden at branke ) – derefter tils\u00e6ttes tomat, 1 teske gurkemeje, 2 kg fiskeskrog og 1\u00bd l vand. Dette koges op og simrer derefter i \u00bd time, hvorefter det blandes grundigt og sigtes.<\/p>\n

Fisken renses og anvendes enten a) hel- b) i koteletter- eller c) udbenet og fileteret, sk\u00e5ret i mindre stykker-. Den klargjorte fisk saltes let og stilles k\u00f8ligt indtil brug.<\/p>\n

Gr\u00f8nsagerne: Kartofler, guler\u00f8dder, Fennikel og l\u00f8g samt den hvide del af porren sk\u00e6res i \u00bd cm tykke skiver, dette sauteres i olivenolie og tils\u00e6ttes 1 tesk. Safran og \u00bc l hvidvin samt den sigtede bouillon, koges op og smages til med salt ( ikke for meget ) . Stilles herefter tilside og 10 \u201315 minutter f\u00f8r serveringen kommes fisken i og pocheres, n\u00e5r fisken er m\u00f8r, anrettes forsigtigt.<\/p>\n

a)+ b) de hele fisk eller koteletterne anbringes p\u00e5 et varmt fad og d\u00e6kkes med et l\u00e5g eller med folie og et viskestykke. Og suppen tils\u00e6ttes hakket hvidl\u00f8g og bladpersille.<\/p>\n

c) fiskestykkerne bliver i suppen som tils\u00e6ttes hakket hvidl\u00f8g og bladpersille og serveres med\u2026.( forskellige skaldyr kan ogs\u00e5 tils\u00e6ttes )<\/p>\n

Hvidl\u00f8gscroutons:<\/span><\/p>\n

T\u00f8rristede skiver af flutes med hvidl\u00f8gsolie og evt ost. samt<\/p>\n

Rouille:<\/span><\/p>\n

1 \u00e6ggeblomme p.p. krydret med 1 fed knust hvidl\u00f8g, et drys cayennepeber, paprica og gurkemeje samt s+p og piskes grundigt med en anelse vand el. vin og derefter langsomt 1 dcl, olivenolie.<\/p>\n

Tarte Tatin.: (fru Tatins \u00e6ble\/p\u00e6rert\u00e6rte)<\/strong><\/p>\n

\u00c6bler og p\u00e6rer skr\u00e6lles og deles i \u00bd, k\u00e6rnehuset fjernes og de anrettes i et t\u00e6rtefad (helst i metal )<\/p>\n

Hvori bunden er d\u00e6kket af et lag sm\u00f8rkaramel, herover l\u00e6gges et lag m\u00f8rdej eller butterdej og t\u00e6rten bages 180 \u2013200 grd. i ca. 20 minutter. t\u00e6rten hviler nu i nogle minutter og vendes ud p\u00e5 et fad ( kokken viser hvordan. )\u2026 hertil serveres:<\/p>\n

\u00a0Creme Chantilly.:<\/span><\/p>\n

\u00bd dcl. vand og \u00bd stang vanilje samt 50 g sukker koges til sirup og k\u00f8les helt af og piskes op i \u00bd l piskefl\u00f8de.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bouillabaise Marseillaise.: ( Den \u00e6gte ) Grundsuppen I en stor gryde med 1 dcl. olivenolie svitses – suppeurter, persillestilke, l\u00f8g, hvidl\u00f8g, fennikelfr\u00f8, laurb\u00e6rblade og hel hvid peber ( uden at branke ) – derefter tils\u00e6ttes tomat, 1 teske gurkemeje, 2 kg fiskeskrog og 1\u00bd l vand. Dette koges op og simrer derefter i \u00bd time, … <\/p>\n

L\u00e6s videre “Fin Mad 73”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[6,5,2],"tags":[],"class_list":["post-283","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserter","category-hovedretter","category-opskrifter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/283","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=283"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/283\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":284,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/283\/revisions\/284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=283"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=283"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=283"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}