{"id":209,"date":"2002-04-02T13:27:16","date_gmt":"2002-04-02T13:27:16","guid":{"rendered":"http:\/\/test.disciplene.dk\/?p=209"},"modified":"2013-04-17T13:31:30","modified_gmt":"2013-04-17T13:31:30","slug":"fin-mad-59","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.disciplene.dk\/?p=209","title":{"rendered":"Afslutning 2002"},"content":{"rendered":"

Laks og skaldyrstallerken med dressing og P\u00e5skebr\u00f8d.:<\/strong><\/p>\n

Forskellige salater skylles, plukkes eller snittes og anrettes p\u00e5 en stor tallerken.<\/p>\n

Laks fisk og skaldyr anrettes symmetrisk herp\u00e5 og en delvis fl\u00e6kket og chilly\/ hvidl\u00f8gsristet tigerreje anbringes i midten.<\/p>\n

Pyntes med en blancheret asparges og for\u00e5rsl\u00f8g, 2\/2 cherrytomater, lime og citron.<\/p>\n

Krydderurtedressing.:<\/strong><\/p>\n

Persille, dild, purl\u00f8g, karse og et lille l\u00f8g hakkes meget fint og blandes i \u00bd l creme fraiche og smages til med citronsaft, salt og hvid peber.<\/p>\n

Ravigottedressing.:<\/strong><\/p>\n

\u00bd l creme fraiche smages til med ravigotte sauce.<\/p>\n

P\u00e5skebr\u00f8d.:<\/strong><\/p>\n

7 dcl. lunken vand, 1 tsk. salt, 1 spsk. sukker, 1 spsk. gurkemeje, 1 tesk. st\u00f8dt fennikel blandes med 1 pk. g\u00e6r og ir\u00f8res ca. 1 kg mel eller til dejen er glat og slipper sk\u00e5len. H\u00e6ver i 30. 40 minutter. \u00c6ltes herefter til en kugle som deles i 4 stk. som formes til store boller, stilles p\u00e5 en plade med bagepapir, tild\u00e6kkes og h\u00e6ver i 20-30 minutter, pensles med vand og drysses med sesamfr\u00f8 og bl\u00e5 birkes, bages ved 220 g i ca. 20 min.<\/p>\n

 <\/p>\n

Le Cote de Boeuf Bordelaise.:<\/strong><\/p>\n

Helstegt h\u00f8jreb med Bordelaisesauce, pom. Chateau og friteret blomk\u00e5l.<\/strong><\/p>\n

Et godt okseh\u00f8jreb ( 5 prs.\/ kg uden ben \u2013 3-4 prs.\/ kg med ben) klarg\u00f8res efter kokkens eller slagterens anvisning og deles i 2\/2 ( husk at ridse fedtet i harlekintern.) gnides lidt olie og krydres hele vejen rundt, med rigelig salt og groft knust sort peber samt rosmarin og timian. Steges u.ben ved 250 g i 1 \u00bc time, men den tynde del tages ud efter 40 minutter. Stilles herefter til hvile indtil man spiser forretten, da efterstege 10-20 minutter efter behov, og hviler igen 15 minutter f\u00f8r udsk\u00e6ringen ( tranchering ).<\/p>\n

Sauce Bordelaise.: 20 prs.<\/strong><\/p>\n

1 kg Champignons og \u00bc kg skalottel\u00f8g i sm\u00e5 tern sauteres i sm\u00f8r og n\u00e5r l\u00f8gene er klare tils\u00e6ttes 1 fl. kraftig r\u00f8dvin som koges ind til det halve og der tils\u00e6ttes 1 l god skysauce ( demiglace ) samt afkoget fra bradepanden (uden fedt ) saucen koges op og lige inden serveringen tils\u00e6ttes lidt hakket oksemarv og persille.<\/p>\n

Pom Chateau.:<\/strong><\/p>\n

Sm\u00e5 kartofler skr\u00e6lles i olivenfacon ( kokken viser hvordan ) og blanchers i saltvand i 5 minutter, steges herefter langsomt i afklaret sm\u00f8r til de f\u00e5r en p\u00e6n lysebrun farve og er m\u00f8re.<\/p>\n

Friterede blomk\u00e5l..<\/strong><\/p>\n

Blomk\u00e5len deles i ensartede buketter og blancheres i saltvand i 5 minutter afk\u00f8les i koldt vand, l\u00e6gges til afdrypning.<\/p>\n

Paneres i en blanding af \u00e6g, mel og vand og vendes i rasp.<\/p>\n

Steges i rigelig olie.<\/p>\n

Broccoli saut\u00e9e.:<\/strong><\/p>\n

Sk\u00e6res i p\u00e6ne buketter med s\u00e5 meget stilk som mulig og l\u00e6gges i koldt vand. En stor gryde s\u00e6ttes over med lidt sm\u00f8r i bunden og broccolien tages direkte fra vandet og til gryden s\u00e5ledes der f\u00f8lger lidt vand med krydres med salt og hvid kv\u00e6rnpeber og l\u00e5get l\u00e6gges p\u00e5 i 5 minutter , hvorefter gryden tages tilside med l\u00e5get p\u00e5.<\/p>\n

Omelette en Surprice.:<\/p>\n

 <\/p>\n

Marengsindbagt is med frugtsalat.:<\/strong><\/p>\n

En bisquit bund bel\u00e6gges med iscreme og frugtsalat, d\u00e6kkes med marengs og bages i en meget varm ovn til marengsen f\u00e5r en p\u00e6n brun farve.<\/p>\n

Bisquit.:<\/strong>
\n10 \u00e6g og 250 g sukker piskes til fast skum, hvorefter 200 gr. mel og 50 g kakao sigtes ned i massen som langsomt og forsigtig vende i, fyldes i smurte melede forme og bages ved 200grd.<\/p>\n

Frugtsalat.:<\/strong>
\nSk\u00e6res i sm\u00e5 stykker og drysses med sukker og evt. lidt lik\u00f8r.<\/p>\n

Marengs.:<\/strong>
\n8-10 \u00e6ggehvider pr. bund piskes stive med 300 gram sukker \/ flormelis.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Laks og skaldyrstallerken med dressing og P\u00e5skebr\u00f8d.: Forskellige salater skylles, plukkes eller snittes og anrettes p\u00e5 en stor tallerken. Laks fisk og skaldyr anrettes symmetrisk herp\u00e5 og en delvis fl\u00e6kket og chilly\/ hvidl\u00f8gsristet tigerreje anbringes i midten. Pyntes med en blancheret asparges og for\u00e5rsl\u00f8g, 2\/2 cherrytomater, lime og citron. Krydderurtedressing.: Persille, dild, purl\u00f8g, karse og … <\/p>\n

L\u00e6s videre “Afslutning 2002”<\/span><\/a><\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[6,4,5,2],"tags":[],"class_list":["post-209","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-desserter","category-forretter","category-hovedretter","category-opskrifter"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/209","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=209"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/209\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":213,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/209\/revisions\/213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=209"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=209"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.disciplene.dk\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=209"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}