Tynd skive kalvek\u00f8d ( 100-150 g. ) , kogt el. luftt\u00f8rret skinke, ost, mel ,\u00e6g og rasp.<\/p>\n
K\u00f8det bel\u00e6gges med skinken og osten, en kvist rosmarin og lidt kv\u00e6rn peber, foldes sammen s\u00e5ledes at k\u00f8det omslutter fyldet og kanten bankes evt. lidt, krydres med s+p og paneres i mel , \u00e6g og rasp.\u00a0 Steges i olie og sm\u00f8r.<\/p>\n
Sm\u00f8r sauterede Broccoli.<\/b><\/p>\n
Broccolien udsk\u00e6res i passende stykker med s\u00e5 meget stilk som mulig, skylles i salt vand og dampes i sm\u00f8r med s+p under l\u00e5g i 4-6 min. ( i sidste \u00f8jeblik f\u00f8r serveringen)<\/p>\n
Braiserede Fennikel.<\/b><\/p>\n
Fenniklen skylles og deles i \u00bc letbrunes i olie med s+p lidt sm\u00f8r tils\u00e6ttes og dampes f\u00e6rdig ( 6-8 min.) under l\u00e5g ved svag varme eller i ovn.<\/p>\n
Bagte s\u00f8de kartofler. <\/b><\/p>\n
Kartoflerne skr\u00e6lles og deles i halve eller kvarte og sm\u00f8res med olie, krydres med s+p samt evt. rosmarin, timian e.l. bages i gratinfad i ovnen ( 220g. i ca. 20-30 min )<\/p>\n
R\u00f8dbede salat.<\/b><\/p>\n
\u00a0<\/b>Hele r\u00f8dbeder koges m\u00f8re og afk\u00f8les i vand.\u00a0 De smuttede r\u00f8dbeder sk\u00e6res i skiver eller tern\u00a0og kommes i en serveringssk\u00e5l \/fad, l\u00f8gringe el.\u00a0 tern l\u00e6gges over, overh\u00e6ldes med dressing.<\/p>\n
Dressing: 1 del r\u00f8dvins eddike 3-5 dele oliven olie r\u00f8res med lidt dijonsennep knust hvidl\u00f8g, s+p.<\/p>\n
Crepes Suzette.<\/b> \u2013 flamberede pandekager.<\/p>\n
Tynde pandekager.:\u00a0 2 \u00e6g, 10 g. sukker, 40 g. mel, 50 g. sm\u00f8r og 2 dl. S\u00f8dm\u00e6lk, evt. vanilje.<\/p>\n
\u00c6g , mel\u00a0 r\u00f8res til en glat dej, heri piskes den kogende sm\u00f8r og der ir\u00f8res m\u00e6lk og sukker.<\/p>\n
Bages uden yderligere fedtstof men panden sm\u00f8res f\u00f8rste gang.\u00a0 De bagte pandekager foldes 2 gange til trekanter.<\/p>\n
Saucen: 50 g. sukker, 50 g. sm\u00f8r, reven skal af 1-2 appelsiner og \u00bd citron samt saften af disse, lidt hakkede mandler e.l. ( orange lik\u00f8r og cognac til flambering.)<\/p>\n
Sukkeret letbrunes til karamel tils\u00e6ttes sm\u00f8r, mandler, skaller og saft og koges j\u00e6vn.<\/p>\n
De foldede pandekager vendes i saucen, cognac og lik\u00f8r h\u00e6ldes over og ant\u00e6ndes straks.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
ESCALOPE\u00a0 \u201d CORDON BLEU \u201d Tynd skive kalvek\u00f8d ( 100-150 g. ) , kogt el. luftt\u00f8rret skinke, ost, mel ,\u00e6g og rasp. K\u00f8det bel\u00e6gges med skinken og osten, en kvist rosmarin og lidt kv\u00e6rn peber, foldes sammen s\u00e5ledes at k\u00f8det omslutter fyldet og kanten bankes evt. lidt, krydres med s+p og paneres i mel , … <\/p>\n