Soup Vichyssoise (Grøntsagssuppe med græskar)
½ kg kartofler 2-3 løg., 1-2 porrer, ½ hokkaido græskar, 1½ l hønsebouillon, 2½ dl piskefløde, salt og hvid peber, 100 g smør samt grønt og græskarkerner til topping.
Skræl kartofler og græskar, skyl porrerne og skær dem i mindre stykker og sauter dem sammen med løgene i smør, til de begynder at blive bløde uden tage farve.
Tilsæt kartofler og græskar og hæld bouillonen over. Kog suppen, til kartoflerne er helt møre, og blend så suppen.
Tilsæt fløden og kog suppen op igen. Smag til med salt og hvid peber.
Server med saltristede græskarkerner og grønt drys. (resten spises koldt næste dag).
Flank-steak med Sweet Potato Fries
Kødet mases fladt, krydres med salt og kværnpeber, rigeligt!
Steges på en meget varm pande, en grill eller i ovnen ved 250*
Du bestemmer selv om kødet skal være rødt eller meget rødt, brug termometer – Eller spørg guruen!
Søde Fritter
Vask kartoflen, fjern urenheder og skær i 1½x1½ cm strimler
forsteges i friture ved 140* – læg på bagepapir og når der skal spises, steg sprød/færdig ved 185*, dryp let af og drys med salt
Tatarsauce
Kan peppes op med finhakket kapers, skalotteløg og ansjos
4 æggeblommer, lidt hvid eddike, salt og hvid peber piskes til skum.
Tilsæt en spiseske sennep og saften af en citron, 2 fed knust hvidløg og lidt cayenne.
½ l neutral olie piskes langsomt i til konsistensen er tilpas.
Smag til!!
Blommesalat
Guruen viser udskæring og anretteteknik.
Frissé salat plukkes i pæne stængler, bladselleri snittes i skrå strimler, fennikel deles i vifter og rødløg ligeså, alt anrettes i nævnte rækkefølge på portionstallerkener.
Øverst en ½ -1 blomme i 6-8 både (evt. lidt fintskåret chili)
Sort kværnpeber og lidt salt drysses over, slut med 5 saltristede mandler.
Olivenolie og hvid balsamico fordeles over, med rund hånd.