Salat m Tigerrejer
½ frissé salat plukkes i store stykker, tomaterne halveres, rød- eller nye løg i vifter, ¼ ananas, uden skal, skæres i vifter og grilles på panden, det hele anrettes på en tallerken.
3-5 tigerrejer pr. person marineres i chili, hvidløg, s+p, svitses i olie på en pande og anrettes på salaten med olien, stænk med granatæbleeddike og en runde lavendelhonning
Server med ristet brød.
Cassoulet fra Castelnaudary
Læg 500 g tørrede hvide bønner i blød natten over, hæld vandet fra og kom dem i en stor gryde hæld vand ved, så det når et par centimeter over bønnerne, husk salt, og lad det simre under låg 45 minutter, sammen med baconskiver, indtil bønnerne er møre. Hæld vandet fra.
Vareliste
1 stort løg, 6 fed hvidløg, 2 stilke blegselleri, 1 gulerod, 150 g kogt bacon (se under bønner) 1 spsk. andefedt, 2,5 dl hvidvin, 2,5 – 5 dl hønsefond, 1 dåse hakkede tomater, 1 kvist timianblade, 1 laurbærblad, 2 – 4 confiterede andelår, 4 krydrede pølser, Rasp & Olivenolie.
Start med at klargøre grøntsagerne. Pil og hak løg og hvidløg, hak selleri og gulerod fint. Skær bacon i mindre stykker og steg det i andefedt i en stor gryde i et par minutter. Tag op af gryden. Tilsæt løg, hvidløg, selleri og gulerod og steg ved jævn varme i cirka 5 minutter. Hæld hvidvin, hønsefond, hakkede tomater, timian og laurbærblad ved og lad det simre i 10 minutter.
Steg pølser gyldne på en pande og sæt til side. Steg dernæst confiterede andelår i det andefedt, der hænger ved. Lad det køle af en anelse og pil det dernæst kødet af benet i grove stykker. Kom pølser og andeconfit i gryden med grøntsager. Lad det simre i yderligere 10 minutter.
Smør et ovnfast fad med andefedt eller smør og læg halvdelen af bønnerne i bunden. Læg fyldet i midten og top med endnu et lag bønner. Drys med rasp og dryp med olivenolie.
Steg i ovnen ved 180° i ca. en time, eller indtil toppen er gylden og sprød. Bliver retten for tør, tilsættes en smule fond undervejs.
Mango Sorbet med Jordbær og Mynte
650 g sukker – 6½ dcl. vand – 130 g glukosesirup koges til en sirup.
Afkøles i koldtvandsbad under omrøring!
1 kg mangotern fordeles i 2 blenderglas, den kolde sirup fordeles ligeså og det blendes fint.
Fryses i ismaskine og anrettes på en skive vaniljeis!
Overhældes med fine jordbærtern marineret i limesaft, reven skal og hakkede mynteblade.
Drysses med ristet kokosmel.