Artiskok med ” Rødvins Beurre Blanche ”. :
En hel artiskok pr. prs. klippes til efter kokkens anvisning, bunden gnides med citron, og koges ½ time i saltet vand, helt dækket.
Beurre Blanch til 5 prs.:
2½ dcl. rødvinseddike koges, med et hakket chalotteløg og sort kværnpeber, ned til ¼ , tages af ilden og 180 g. kold smør piskes i lidt af gangen.
På en varm tallerken anrettes den varme, afdryppede, artiskok og den nypiskede smørsauce hældes ved.
Indbagt Perlehønebryst med Spinat og Gorgonzola.:
Et perlehønebryst og et stykke kyllingelever krydres med salt og hvid kværnpeber og brunes hurtigt på en olieret pande og lægges til side. ( panden gemmes til saucen.)
På en plade udrullet butterdej anbringes en portion letdampet spinat og en klat gorgonzola, rørt med lidt creme fraiche herpå anbringes nu perlehønen med en kvist rosmarin og pakken lukkes. Bages ca. 20 min. ved 220 grd., og serveres med olivenoliesauterede tomater med frisk mynte og—-
Gorgonzolasauce.:
På stegepanden kommes lidt smør og hakket løg, hvid kværnpeber og dampes let og tilsættes hvidvin, gorgonzola og creme fraiche 38 % eller evt piskefløde og koges ind til en passende konsistens under piskning, for ikke at skille.