Fin Mad 23

Sprødstegte frølår med hvidløg og persille.

Frølårene er normalt i par og man anvender 3 –6 par alt efter størrelse. Lårene krydres med salt og hvid kværnpeber, trækker 10 minutter og vendes i mel og steges i meget hed olivenolie til de er lysebrune og sprøde da tilsættes lidt smør og hakket persille + hvidløg ( rigeligt) samt lidt mere s+p kommes ved og steger med i ca. ½ minut, pas på hvidløgen ikke svides da den så bliver bitter. Retten serveres omgående på en varm tallerken med olien hældt over.

Flutes eller lignende serveres til .

 

Calvados- flamberede Vildsvinekoteletter.

Afhængig af størrelse anvendes 2 – 4 koteletter pr. prs. ( her 3 stk.) disse krydres med salt og sort kværn peber og stege på en pande i lidt olie og smør et par minutter på hver side. Æbler, champignons i passende stykker og små løg samt en smule grøn Madagascar- peber sauteret, i lidt smør, kommes ved koteletterne og det hele flamberes i calvados eller cognac, koteletterne lægges på et varmt gratinfad, en smule hvidvin og tynd skysauce* samt piskefløde tilsættes og saucen koger jævn, smages til og hældes over koteletterne.

• *knorr, maggi, oskar eller anden færdig skysauce anvendes, eller evt. en fond af vildt eller kalv – fløden jævner når den koges længe nok.

Bagt kartoffelmos. ( pommes Duchesse )

En bagekartoffel pr. 1-2 prs. skrælles og koges meget mør uden salt, vandet hældes fra og kartoflerne piskes til mos, 25 g smør piskes i sammen med lidt salt og stødt hvid peber, herefter irøres 2 æggeblommer og massen er klar. Sprøjtes i toppe på bagepapir eller i en smurt form eller plade, drysses med hakkede mandler eller sesamfrø og bages ved 200 g i 10 –15 minutter.