Blinis med Stenbiderrogn.:
*Rognen renses for hinder ( med et piskeris i en sigte under rindende vand ) Det er gjort.
Rognen smages til med salt og hvid kværnpeber og tilsættes en smule finthakket skalotteløg samt citronsaft og stilles køligt.
*Blinis: 10 g gær opløses i 1½ dcl. lunken vand/mælk og irøres 125 g boghvedemel
dette stilles til hævning i 4 timer ( pga. tiden bruger vi 25 g gær og 1 time ), der iblandes nu 2-3 æggeblommer, 2½ dcl. fløde og 125 g. hvedemel samt salt og sukker, til sidst ivendes 2-3 stiftpiskede hvider og bages til små tykke pandekager.
Rognen anrettes på pandekagerne, pyntes med dild og citron, Creme Fraiche serveres til.
Grillerede Jomfruhummerhaler.:
Halerne flækkes, den sorte tråd fjernes, anbringes i et gratinfad med den åbne side opad og dækkes med en marinade* og, lige før serveringen, grilleres i en meget varm ovn i få minutter.( 3-5 stk. pr. prs.)
*Marinaden: Olivenolie , finhakket hvidløg, persille og chilli samt s+p.
Steak af Australsk Kænguru, Afrikansk Struds & Springbuk med vindruer, Mandler, Jord & Cashewnødder i Marsala-sky.:
Kødet olieres og krydres med sort kværnpeber, saltes og brunes af på en meget varm pande i ca. 2 minutter på hver side og lægges til hvile et lunt sted.
I samme pande med lidt extra olie ristes nødderne ved moderat varme og derefter tilsættes en god klat smør samt vindruerne som ristes et øjeblik, hvorefter der tilsættes ½ dcl. Marsalavin pr. steak.
Kødet udskæres nu i tynde skrå skiver og lægges på et fad eller tallerken, hvorefter nødder – drue – skyen hældes over, hertil serveres:
Glacerede Søde kartofler og Jordskokker.:
Kartofler og skokker vaskes grundigt , skæres i ultra tynde skiver og svitses i en smule olie, krydres let med s+p, drysses med rå rørsukker og svinges med en smule smør, blandes og kommes i et ildfast fad, bages færdig i ovnen i ca. 5 minutter.
Grøntsags sautèe.:
Bønner og mini majs skylles og kommes i en gryde med lidt hakket skalotte & hvidløg, dampet i smør krydres med s + hvid kværnpeber og dampes nu under låg i ca. 5 minutter, tilsættes hakket persille og serveres.