Soupe de Canard aux Choux & Lentilles.
Andesuppe med kål og linser.:
En letsprængt and skylles og sættes, med et par kraftben, over at koge i rigelig vand uden salt, når suppen koger fjernes skummet med en ske og der tilsættes suppevisk, hel hvid peber et par laurbærblade og en kvist timian; anden koges nu ved jævn varme uden låg i ca. 1½ time. ( smag til med salt efter ½ time )
Imens forberedes de øvrige ingredienser som er; diverse urter, løg, kål, og kartofler, rensede og i passende grove stykker ( til spiseske ).
I en tykbundet gryde sauteres bacontern i lidt olie uden at brune, løg og urter kommes ved og sauteres lidt , en kop skyllede linser tilsættes, en sjat hvidvin samt ½ l andesuppe og koges op til urter og linser er næsten møre.( ca.15 min.)
Anden parteres nu i 12 dele efter kokkens anvisning, og der vurderes hvor meget mere andestykkerne evt. skal koge, skroget koges videre i bouillonen.
Kål og andestykker kommes i gryden og der tilsættes bouillon til det hele er dækket, koger op til kål og urter er møre.
Smages til med salt og serveres med persille drys, ostebrød og sennep.
Blommetærte med flødeskum.:
Tærtebund med konditorcreme og blommer bages v 220 grd. i 20 –30 min.
Tærtedej; 150 g mel, 125 g smør, 75 g sukker og et æg æltes til en glat dej som skal afkøles en time før udrulningen, den kan dog også blot trykkes ud i en tærteform.
Konditorcreme; 3 dcl. kaffefløde, 20 g sukker og vanilje koges op,
2 æggeblommer og 20 g maizena piskes sammen, den kogende fløde piskes over i æggemassen og koges igennem under konstant omrøring.
Blommerne: halveres og drysses med lidt sukker og lægges med skindsiden opad.
Serveres lun med flødeskum eller creme fraiche til…