Fondu de Fromage Suisse (Oste fondu fra Svejts)
Ostefondu er en klassisk ret fra alperne, især som vintermad, hvor osten var blevet hård og tør, ligesom der er samlet rester og skorper, anvendes disse til varme retter, såsom Fondu og Raclette* samt i saucer og supper. *Raclette er en ret hvor man smelter osten op mod ilden, skraber et lag af og spiser dette med kartofler og skinke.
Fonduen er en tyk jævn sovs /suppe som spises direkte fra gryden med et stykke tørt brød på en gaffel, hertil spises syltede grøntsager ( pickles ) eller en frisk salat med olie eddikedressing, i dagens opskrift anvender vi spegeskinke og pølse, oliven. kapers og tørrede tomater, ligesom vi bager et frisk brød til.
Hertil drikkes ofte te eller varm øl, evt. vin
Opskrift på fondu
Per person anvendes 150 – 200 gram emmenthaler, Gruyere, Comte og evt andre faste oste fra alpelandet, som rives groft og smeltes med 2 dcl. tør let hvidvin, ved jævn varme, i en tykbundet gryde der er gnedet med et fed hvidløg ( konstant omrøring er strengt nødvendig for at undgå bundbrænding, som dog ikke helt kan undgås.) Når massen er smeltet og godt varm jævnes suppen med 1 tsk. Maizena el kartoffelmel oprørt i 1-2 cl. Kirch ( kirsebærbrændevin.)
”Alpe” brød a la mig selv
7½ dcl. lunken vand 1 tsk. salt , 1 spsk. sukker og 1 pk. gær røres ud og der tilsættes under omrøring ¼ kg. specialmel såsom; durum, spelt, groft hvede el rugmel samt 1 kg hvedemel, æltes grundigt og hæver i 20 min. , æltes sammen og deles i 4 – 8 el. 16 dele og formes til boller som klemmes flade og hæver atter i 20 min, med fingerne trykkes huller dybt i brødet og det pensles med olie, bages 20 min ved 220 grd.
Figues Brulèe en Caramel et Flambèe au Rhom (Karamelliserede og Romflamberede Figner)
Bløde eller opblødte tørrede figner vendes i sukkerkaramel med lidt smør og evt lidt appelsinsaft e.l.
Sukkeret smeltes på en varm pande, som hældes frem og tilbage, til det skummer jævnt og brunt, smørret tilsættes samt saft og koges jævnt, hvorefter fignerne kommes i og de glaceres grundigt og derefter flamberes med rom eller Cognac.
Serveres på en lun tallerken med flødeskum eller en god Vaniljeis.