Fin Mad 79 – Forårsafslutning 2003

Forårsafslutning 2003

(Menuen er til ca. 25 personer)

Salat med Lun Krabbekød.: 26 personer

Forskellige salater skylles, plukkes, blandes og anrettes på tallerken.

I en sautepande el. wok med rigelig sesam el. olivenolie sauteres fintstrimlede chalotteløg, hvidløg og frisk chilly, heri vendes krabbekødet og tilsættes den revne skal og saften af 4 lime, smag til med salt. Fordeles over salaten som pyntes med snittet bladpersille.

Brød til.

 

Helstegt Argentinsk Okse- Striploin.:

Fedtkanten løftes og de kraftigste sener fjernes, fedtet ridses grundigt og stegen deles i 2/2. Kom salt og grov peber i 2 bradepander læg stegene herpå og drys fedtsiden med s+p samt rosmarin og timian, steges ved 250 grd i ca. 30 min. og stilles til hvile i mindst 30 minutter. lige før serveringen stilles stegen i ovnen 5 – 10 min.

Bearnaisesauce.

3 dcl estragoneddike og 3 dcl vand koges ind til 1/3 med stødt hvid peber og afkøles lidt, hvorefter 25 æggeblommer ( ½ l ) tilsættes og piskes let, hvorefter 2½ kg smør koges op og tilsættes langsomt under piskning ( hav lidt koldt vand parat hvis saucen skulle skille.)

Til sidst tilsættes hakket frisk estragon.

Pommes Chateau au Four.

Kartoflerne skrælles i olivenform koges op i saltvand og kommes i ovnfaste fade, pensles med smør el. olie og drysses med s+p, bages i ca 30 min. vendes og bages færdige.

Kan evt. drysses med sesamfrø de sidste 10 min.

Dampede grøntsager.

De forskellige grøns. renses og skæres i passende stykker. Dampes hver for sig i lidt vand med lidt smør el. olie, s+p.

 

Grillstegte Ananas med Rom.

Ananassen skrælles og skæres i skiver. Skiverne grilles på grill el. under grill i ovnen tages ud og stænkes med lidt rom og drysses med flormelis i grilles atter til sukkeret begynder at brunes.

Chantillycreme med Nødder og Chokolade.

1½ l piskefløde tilsættes 100 g. flormelis el sukker samt 1 spsk. vaniljesukker og piskes til creme / skum, tilsættes hakkede nødder og chokolade.